当前位置:主页 > 烘焙食品 >

连酵母都要种了?面包怎么变成你吃不起的样子

2023-12-17 烘焙食品

  前段时间,“月薪一万买不起面包”的热搜刺痛了不少打工人的心,余热未消,近日一款原价18.9元4个的大润发“土豆面包”,代购价一度被哄抬至百元,让人忍不住吐槽,面包怎么越来越贵了?

  伴随着大众对健康饮食的生活方式的追求,中国人的饮食结构正在往多元化发展,无论是老式还是新中式,抑或是欧式和日式,面包作为烘焙食品的一大分支,正在经历从点心到主食或代餐食品的转变。

  一方面,趋向饱和的中国烘焙市场竞争激烈,市场规模仍在扩大,未来烘焙赛道更新要求提升。比如零糖产品消费成风,代糖需求引起烘焙产业链的巨大变动,提升工艺、更新设备、创新产品和销售渠道等将成为烘焙行业面临的新挑战。

  另一方面,消费者对烘焙食品已形成定期购买习惯,沿海地区以及一、二线城市的消费能力较强,其中女性用户和中青年成为拉动烘焙食品消费的主力。

  烘焙食品在满足消费者日常生活需求的同时,作为一种文化符号、身份标志以及社交货币占据大众视线,像“citywalk+咖啡+贝果”的组合已成为当代年轻人潮流的生活方式之一。

  消费潮流的更新迭代,背后是一种集体行动的自我强化——这导致了烘焙行业一轮又一轮的洗牌。前人退场,后人登台,烘焙市场呈现两重天之势:“闭店潮”与“融资热”共存。

  行业大洗牌,不变的是“烘焙刺客”仍然屹立不倒,悬在消费者头顶的达摩克利斯之剑仍未消失。据业内人士透露,某些烘焙高价关键词,每出现一个就加5块钱。那么,年轻人对此买账吗?

  在日本学者三浦展《第4消费时代:共享经济,让人变幸福的大趋势》所提及,“第4消费时代”的趋向是简约、现实、低价和低消费,消费价值观出现社会、地方和共享倾向,这种消费特征似乎在中国年轻消费群体中初露倪端。

  面对“烘焙刺客”,他们拒绝被“割韭菜”,选择更为简单的预制烘焙产品,拒绝被黄牛加价,他们把目光投向社区面包房,线上开团抢面包;拒绝大排长龙,居家手作享受烘焙乐趣与美味,有些高级烘焙玩家甚至开始养酵种,打造烘焙的精神趣味。