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NCBD 2021中国烘焙行业发展研究报告

2023-11-17 烘焙食品

  桃李面包、一鸣食品、鲍师傅、墨茉点心局、熊猫不走蛋糕、轩妈食品、花木子、月枫堂、泽田本家、爸爸糖手工吐司、虎头局渣打饼行、菓然匠子、米兰西饼、好利来、85度C、幸福西饼、元祖、面包新语、向阳坊、安德鲁森、仟吉、克莉丝汀、西树泡芙、广隆蛋挞王、味多美、美心西饼、巴黎贝甜、米旗、泸溪河桃酥、多乐之日

  烘焙可以分为糕点和面包两类,又可分为预包装产品及现烤产品两类。长期来看,烘焙搜索指数呈上升趋势;蛋糕搜索指数高于面包;糕点类的搜索指数相对较低。

  总体来看,烘焙产品的消费者都以女性居多;具体地,蛋糕类消费者的女性占比要高于面包类的,而面包类的男性占比要高于蛋糕类的。

  在近一年内,有多个烘焙企业获得了融资,其中虎头局渣打饼行与墨茉点心局完成多轮融资,颇受资本关注。

  女性为烘焙的主要消费群体,占比64.6%;90后占比41.2%,80后占比39.2%,是烘焙消费的主力军。

  从满意度来看,鲍师傅与好利来两个品牌满意度最高;面包新语、向阳坊以及安德鲁森等品牌满意度较低。

  从差评率来看,仟吉、墨茉点心局、好利来及鲍师傅等差评率较低;克莉丝汀、85度C、面包新语等品牌差评率较高,表现一般。

  由于是依托于熟人,很多私房蛋糕虽然很难实现规模化,但却拥有特定的消费群体;尤其是主打手工、现制的私房蛋糕,正在成为很多消费者的选择。

  在许多城市当地的烘焙好评榜上,排名靠前的大多数是这些私房蛋糕。需要指出的是,这些品牌尽管线上好评不断,但线下门店却难找。

  未来,市场上可能会出现越来越多的私房蛋糕连锁品牌,但是,这些品牌可以发挥的空间依然相对有限。总而言之,私房蛋糕在整个烘焙市场是一种小而美的存在,是一个小众市场。

  桃李面包,成立于1997年,主要经营面包及糕点、月饼,是一家烘焙食品生产、加工、销售的综合性公司。目前,公司市值超过300亿元。

  近年来,创始人吴志刚家族进行了多轮减持,减持金额超过40亿元,这让外界对于创始人及其家族是否长期看好公司未来产生了质疑,桃李面包被认为已经“触顶”。

  一鸣食品成立于2005年,总部位于浙江温州,主要从事乳品与烘焙的研发、生产与销售,2020年12月挂牌上市。

  在经营模式上,一鸣主要通过“一鸣真鲜奶吧”连锁门店进行销售。截至2020年12月底,“一鸣真鲜奶吧”直营与加盟门店共1763家(其中直营门店519家、加盟门店1244家),相关销售收入占公司主营业务收入比重达到77%以上。

  2020年,一鸣食品实现收入19.47亿元,同比下降2.5%;净利润1.32亿元,同比下降23.88%。在一鸣食品2020年的收入结构中,烘焙食品收入达到7亿元,约占总收入的36%。

  2004年,鲍才胜在中国传媒大学旁开设第一家“鲍仔西饼屋”;2005年,更名为“鲍师傅”;2015年,北京鲍才胜餐饮管理有限公司成立。截至2021年6月底,鲍师傅在全国拥有近70家门店,主要分布在北京、江苏、上海、陕西、浙江以及广东等地。

  一直以来,鲍师傅身上都被贴上了“网红”标签,其门店排队现象较为常见。不过,近年来鲍师傅排队已经比较少见,其产品单一、缺乏创新则经常被消费者吐槽。

  2019年,鲍师傅推出传统中式糕点品牌“好福道”;但据报道,2021年鲍师傅已搁置了“好福道”,原有门店停止营业,新店不再拓展,此举意味着鲍师傅的“好福道”正式“夭折”。

  墨茉点心局2020年6月成立于长沙,定位国风新中式点心,以现烤现卖为主,售卖麻薯等点心。截至2021年6月25日,墨茉点心局共有14家门店,其中部分门店月营收已过百万。

  墨茉点心局在宣传中会强调“到长沙,喝茶颜悦色,吃墨茉点心”,通过与茶颜悦色组CP,来打开知名度,吸引消费者。

  墨茉点心局在一年内已经完成了四轮融资。而且自创立以来,墨茉点心局坚持每月上新,产品的迭代节奏与新茶饮类似,更偏年轻化和消费品逻辑,而非传统糕点及餐饮逻辑。