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聊聊青岛的特色小吃和菜品

2023-11-14 特产小吃

  青岛特色小吃和特色菜品,到底该有哪些?哪些菜品最能代表青岛的地方风格?青岛人的回答未必一致。居民在流动,食材在变化,美食界也在创新,况且人们的口味也不可能一成不变,凡此种种原因,青岛的代表菜品和特色小吃也在不断更迭。

  回溯到1996年,那时人们对美食的热情远不及如今这么高涨,而且居于主导地位的餐饮美食企业多数以国营为主。当年的青岛市财贸委员会和青岛市饭店和烹饪协会,通过推荐考评和食客投票的办法,最终确认了青岛十大特色小吃,这些小吃分别来自青岛市的十家特色餐馆。

  这次评选的青岛十大特色小吃分别是:牛肉灌汤包(小红楼)、三鲜蒸饺(春和楼饭店)、大虾烧麦(四方大酒店)、天府元宵(天府酒家)、海鲜水饺(长城饭店)、排骨面(谷香村面馆)、青岛大包(青岛饭店)、青岛锅贴(李沧区锅贴铺)、海鲜馄饨(馄饨大王)、排骨砂锅米饭(万和春饭馆)。当年评选的这十个特色小吃,现在看好多都没落了,也有的在继续运营并大力发展。

  进入新世纪后青岛美食餐饮业发展迅速,比如至今大家都耳熟能详的良友、老船夫、怡情楼等, 这些饭店至今仍然在青岛餐饮业占据重要地位。为推动青岛餐饮美食业的发展,青岛市餐饮和烹饪协会等部门在2005年,再次评选了“十大青岛代表菜品”和“十大青岛特色小吃”。

  2005年评选的十大青岛代表菜是:1.肉末海参 2.扒原壳鲍鱼3.大虾烧白菜 4.油爆海螺5.香酥鸡 6.炸蛎黄7.黄鱼炖豆腐 8.崂山菇炖鸡9.家常烧牙片鱼 10.酸辣鱼丸。

  2005年评选的十大青岛特色小吃是:1.三鲜锅贴 2.酱猪蹄3.白菜肉包 4.鲅鱼水饺5.海鲜卤面 6.鸡汤馄饨7.烤肉串(鱿鱼) 8.海菜凉粉9.辣炒蛤蜊 10.排骨米饭。

  2005年的评选结束后的10年里,青岛美食业又发生了不少变化,于是青岛市餐饮和烹饪协会等机构于2014年,再次评选了“青岛十大”。2014年评选的十个青岛代表菜是:1.葱烧海参2.大虾烧白菜3.香酥鸡4.家常烧(炖)鱼5.葱拌八带6.酸辣鱼丸7.炸虾仁8.辣炒蛤蜊9.海米炝芹菜10.扒原壳鲍鱼。

  2014年评选的十大青岛特色小吃:1.海菜凉粉2.三鲜锅贴3.海鲜水饺4.酱猪蹄5.排骨米饭6.海鲜卤面7.鸡汤馄饨8.卤汤豆腐脑9.三鲜大肉包10.烤海鲜(烤鱿鱼)。这两次青岛特色美食的评选,凝聚了青岛餐饮专家以及青岛美食行家的共识,尽管对个别菜品的入选还不能达到完全一致,但是却大体反映了青岛当地的美食特色。

  一个地方的特色小吃和特色菜品的形成,需要历史的沉淀,也需要餐饮从业者的继承与创新,更需要广大消费者的评判和支持。青岛的餐饮文化是青岛旅游资源的有机组成部分,希望青岛的未来能诞生更多的特色餐饮美食,为青岛的历史文化作出更多的贡献。 文/许秉智

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